中餐丙級葷食證照實戰

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Yield: 20
Serving: 10

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(4 / 5)

Cuisine: 法式料理
Course: Dessert
Skill Level: 適中

課程目標

掌握中餐基本烹調技巧，成功通過丙級葷食證照考試。

課程內容

1. 食材準備

青椒
- 切割：將青椒去籽，切成條狀。
- 提示：選擇新鮮的青椒，顏色鮮豔，這樣炒出來的菜色會更誘人。
豬肉處理
- 選擇：
  - 選擇新鮮的豬肉，顏色應該是淺粉紅色，脂肪分佈均勻。
- 清理：
  - 將豬肉表面的筋膜和多餘的脂肪去除，這樣能避免影響口感。
- 切割：
  - 切成絲狀或丁狀，根據菜餚需求。
  - 提示：可以將豬肉放入冰箱冷凍30分鐘，這樣更容易切割，切出來的絲會更均勻。
- 醃製：
  - 將切好的豬肉用鹽、胡椒粉、料酒、生抽等醃製約10-15分鐘，這樣能讓肉質更入味且更嫩滑。
  - 提示：可加入少量的玉米澱粉，這樣能形成保護膜，保持肉質的水分。
魚片
- 清理：去除內臟，清洗乾淨。
- 切割：將魚肉切成薄片，保持均勻。
- 提示：使用鋒利的刀具，切片時可在魚肉上輕輕施壓，這樣更容易切出薄片。

2. 刀工技巧

基本刀法：
- 切：用於將食材切成所需大小。
- 剁：用刀背將食材剁碎，例如大蒜或姜。
- 切絲：將食材切成細長條狀，適合肉類和蔬菜。
- 切丁：將食材切成小方塊，適合各類食材。
切割技巧：
- 穩定性：保持食材穩定，避免滑動。可用手指輕輕壓住食材的一側。
- 刀具角度：切割時保持刀具與砧板約45度的角度，這樣能更輕鬆地切割。
- 均勻切割：練習保持食材大小一致，這樣能確保熟成均勻。
安全注意事項：
- 使用鋒利的刀具，鈍刀容易滑動造成意外。
- 切割時，手指應該彎曲，避免刀刃接觸到手指。

3. 烹調步驟

青椒炒肉絲

材料：青椒、豬肉絲、蒜末、鹽、油。
步驟：
- 加熱鍋，倒入油，放入蒜末爆香。
- 加入醃好的豬肉絲，翻炒至變色。
- 提示：可先將肉絲用少量鹽和胡椒粉醃製10分鐘，讓肉質更入味。
- 放入青椒，繼續翻炒。
- 加入適量鹽調味，炒至青椒熟透即可。

茄汁魚片

材料：魚片、番茄醬、洋蔥、糖、鹽。
步驟：
- 加熱鍋，加入油，放入洋蔥炒香。
- 加入魚片，煎至兩面金黃。
- 提示：魚片煎的時候不要頻繁翻動，讓其自然形成金黃的外皮。
- 倒入番茄醬，加入糖和鹽，翻炒均勻。
- 煮至醬汁濃稠，魚片入味即可。

乾扁四季豆

材料：四季豆、大蒜、鹽、油。
步驟：
- 四季豆去頭尾，切段。
- 加熱鍋，倒入油，放入大蒜爆香。
- 加入四季豆，翻炒至變色。
- 提示：可在炒之前將四季豆用水燙過，這樣炒出來的顏色會更鮮亮。
- 加入鹽調味，繼續翻炒至熟透。

4. 考題內容

考試將包括以下幾個部分：

理論部分

中餐烹調的基本原則
食材的選擇與處理方法
刀工技巧的基本知識

實作部分

青椒炒肉絲
- 要求：切割均勻，炒至肉絲熟透且青椒保持脆感。
茄汁魚片
- 要求：魚片必須煎至金黃，醬汁濃稠。
乾扁四季豆
- 要求：四季豆顏色鮮亮，味道適中。

口試部分

解釋所使用的烹調技術及其目的。
談論食材的搭配與調味的重要性。

考試技巧

刀工：練習均勻切割，確保食材熟成一致。
時間控制：每道菜的烹調時間要掌握好，避免過熟或未熟。
調味：根據食材特性調整調味料的用量，保持菜肴的原味。
永老師提示：
- 在考試過程中，保持冷靜，分配好每道菜的時間。
- 注意鍋具的溫度，避免過熱或過冷影響烹調效果。
- 隨時觀察食材狀態，適時調整火力和調味。

結語

透過實作的學習與練習，期望能夠幫助你在考試中取得好成績，並掌握中餐烹調的基本技巧！

永老師教室三大特點　 ①專業師資　②比照考場設備與流程　③ 一人一組獨立操作

固定時段一週一堂課，讓您學習不間斷；從前置作業到善後收拾，掌握每個考試步驟，輕鬆 GET 證照！學員證照心得分享 | 線上課

Nutrients

Calories
600

Protine
6.60g

Fat Saturated
39.5g

Deitary Fiber
50g

Sodium
10g

Fat Total
60g

Carbohydrate
0

Energy
900mg

Cholesterol
80g

Step by step method

Step 1 食材準備: 1. 食材準備青椒切割：將青椒去籽，切成條狀。提示：選擇新鮮的青椒，顏色鮮豔，這樣炒出來的菜色會更誘人。豬肉處理選擇：選擇新鮮的豬肉，顏色應該是淺粉紅色，脂肪分佈均勻。清理：將豬肉表面的筋膜和多餘的脂肪去除，這樣能避免影響口感。切割：切成絲狀或丁狀，根據菜餚需求。提示：可以將豬肉放入冰箱冷凍30分鐘，這樣更容易切割，切出來的絲會更均勻。醃製：將切好的豬肉用鹽、胡椒粉、料酒、生抽等醃製約10-15分鐘，這樣能讓肉質更入味且更嫩滑。提示：可加入少量的玉米澱粉，這樣能形成保護膜，保持肉質的水分。魚片清理：去除內臟，清洗乾淨。切割：將魚肉切成薄片，保持均勻。提示：使用鋒利的刀具，切片時可在魚肉上輕輕施壓，這樣更容易切出薄片。
Step 2: Place the cake mix, cherry pie filling, eggs, and almond extract in a large mixing bowl. Blend with an electric mixer on low speed for 1 minute. Stop the machine and scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula. Increase the mixer speed to medium and beat 2 minutes more, scraping the sides down again if needed. The batter should look thick and well blended. Pour the batter into the prepared pan, smoothing the top with the rubber spatula. Place the pan in the oven.
Step 3: Bake the cake until it springs back when lightly pressed with your finger and just starts to pull away from the sides of the pan, 30 to 35 minutes. Remove the pan from the oven and place it on a wire rack while you prepare the glaze.

Tips & variations

Rinse the chicken pieces in cold water and pat dry. Place the chicken in a large, resealable zip-top bag and pour in the marinade. Toss the chicken inside the bag to cover.
Rinse the chicken pieces in cold water and pat dry. Place the chicken in a large, resealable zip-top bag and pour in the marinade.
Rinse the chicken pieces in cold water and pat dry. Place the chicken in a large, resealable zip-top bag and pour in the marinade. Toss the chicken inside the bag to cover.

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