中式麵食丙級(水調(和)麵/發麵)New證照考試內容
中式麵食丙級(水調麵發麵類)技術士證照考取是國家考試入門證照之一，很多餐飲相關求職會需要至少有通過丙級技術士證、課程中會學得專業技術，取得專業認證、學習第二專長，將對你未來就業創業提升競爭力。
不只是「示範課」，比照考場一人一組設備及材料實際操作。
7人以下的小班教學，詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。
並負責協助學員考試報名。以發麵類(發酵/發粉)和水調和麵類(冷水麵/燙麵)為主。
4大類各4個品項，共學16種品項，未考上前，三年內可重覆聽課
課程總時數：8堂實際操作x4小時 + 1堂學科4小時+1堂術科模擬考4小時=共40 小時
| 課堂數 | 課程內容 |
|---|---|
| 第一週 | 中式麵食學科(烘焙計算、材料認識、考試注意事項講解) |
| 第二週 | 02A生鮮麵條(25cm7份)、03B抓餅(12個) |
| 第三週 | 01D白饅頭(14個)、01E蒸蛋糕(4個) |
| 第四週 | 03A淋餅(22張)、04B蛋餅(12個) |
| 第五週 | 02D三角豆沙包(14個)、02E馬拉糕(4個) |
| 第六週 | 04A手工水餃(30顆)、01B荷葉餅(40片) |
| 第七週 | 03D菜肉包(14個)、03E黑糖糕(4個) |
| 第八週 | 01A貓耳朵(500g)、02B燒賣(30個) |
| 第九週 | 04D雙色饅頭(14個)、04E發糕(6個) |
| 第十週 | 術科模擬考 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
學費:$9000元 材料費:$11000元
(上課費用不含檢定報名費)
※ 學員一人一組實際操作 比照考場
※ 7人以下的小班教室
※ 提供租借或代購廚師服
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班10堂課為10周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：中 式 麵 食 水 調 麵難考的題組是?
在勞動部中式麵食加工（水調和麵類）的技能檢定中，學科題庫龐大（約近千題），而術科則分為冷水麵食與燙麵食等不同項目。
考生普遍認為水調麵（水調和麵類）中最需要技巧、比較難考或容易失誤的品項/題組為：
- 燙麵類：韭菜盒子
難點原因：
燙麵特性：燙麵柔軟且延展性好，但筋性較低，包入餡料時若皮桿得太薄容易破皮。
煎製火候：煎的過程中需要控制好溫度與油量，外皮容易過焦或內部韭菜未熟透，且形狀和捏花（如麥穗紋）需要一定的徒手塑形技巧。
- 冷水麵食：生鮮麵條 / 貓耳朵
難點原因：
厚度與規格：壓延與切麵時對厚度（如 1.2 ± 0.2mm）、長度的精準度要求高。
表面狀態：煮麵時不能過度軟爛易斷，且不能殘留過多黏稠粉漿，對機具操作與時間掌握要求嚴格。
Q4：中 式 麵 食發 麵 難考的題組是?
中式麵食加工（發麵類）丙級術科考試的題組是由發酵麵食與發粉麵食各抽一項產品來組合測驗。
考試題組內容
發酵麵食類（4選2組合）： 白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包。
發粉麵食類（4選2組合）： 蒸蛋糕、發糕、馬拉糕、黑糖糕（或依當年度簡章規定之蒸/炸發粉品項）。
困難點解析
沒有絕對「最難」的固定題組：考場是當天抽籤決定題目，考生多認為只要掌握發酵時間與溫度，發麵類整體時間充裕、難度相對親民。
容易失分的關鍵：
發酵控制：天氣冷熱會影響發酵速度，發過頭或發不夠會直接影響饅頭、包子蒸出來的光滑度與膨脹。
包餡與整形：包子或豆沙包的收口若沒捏緊，蒸好容易裂開；饅頭壓麵不夠扎實，表面會有氣泡或不平整。
