烹調進化班
告別「肉柴、出水、焦底、不入味」
從把菜煮熟，進化到餐館級爆汁口感！
你是否已經會炒幾道日常家常菜，卻常常遇到瓶頸：
炒牛肉一不小心就變柴咬不動？
煎雞腿皮不脆還黏鍋？蒸絞肉乾癟出油水？
涼拌菜醬汁掛不住、海鮮燙成橡皮筋？
「烹調進化班」深入解析中餐最常用的 四大核心技法：炒、煎、蒸、拌
破解料理科學與火候細節，讓你掌握大廚不外傳的關鍵手路，在家也能端出媲美餐廳的招牌大菜！
炒｜火候控溫 × 鎖水鑊氣
核心技法：
掌握食材逆紋破絲、打水上漿保水科學
破解家庭爐火受熱邏輯，炒出鮮嫩飽滿且不淌黑水的餐館級大火鑊氣
實戰應用：
掌握「蠔油炒牛肉」的滑嫩封汁技巧
以及「塔香炒蛤蜊」搶火開殼、肉質飽滿不縮水不脫肉的秒數關鍵
煎｜表皮梅納 × 逼油封汁
核心技法：
掌握食材自身油脂特性與熱傳導節奏
傳授「冷鍋乾煎」與「雙面定型封汁」
做到外皮金黃酥脆、內層豐盈多汁、起鍋完全不黏底
實戰應用：
學會「香煎脆皮雞腿」無油煎出卡滋脆皮與焦香蒜片
以及「日式豆腐漢堡排」絞肉摔打起膠、半煎半燜鎖住肉汁的手法
蒸｜對流控溫 × 鮮甜保水
核心技法：
解析蒸氣循環與火候透心原理
告別大火死滾造成的蜂窩孔洞與乾硬浮油
蒸出細膩滑順、湯汁澄澈甘甜的極致口感
實戰應用：
破解「瓜仔蒸肉餅」絞肉打水乳化的多汁比例
掌握「金銀蒜蓉粉絲娃娃菜」粉絲精準吸附甘甜蒸汁與雙蒜炒製香氣
拌｜熟度掌控 × 油水乳化
核心技法：
掌握不同蛋白質變性的川燙黃金秒數與低溫熟成浸涼法
精準調配油水乳化黃金比例，徹底解決醬料沉底、稀釋、掛不住食材的困擾
實戰應用：
掌握「川味口水雞」浸熟保水多汁與大廚紅油調製
實作「泰式涼拌透抽」急冷脆彈口感與酸辣醬汁平衡掛料
課程安排
第 1 週｜拌 × 炒（川味口水雞、蠔油炒牛肉）
第 2 週｜煎 × 蒸（香煎脆皮雞腿排佐焦香蒜片、金銀蒜蓉粉絲蒸娃娃菜）
第 3 週｜拌 × 煎（泰式酸辣涼拌透抽、日式金黃豆腐鮮肉漢堡排）
第 4 週｜炒 × 蒸（塔香九層塔炒蛤蜊、古早味香菇瓜仔蒸肉餅）
授課老師
陳老師/許老師/永老師教室專業業師群
上課時數
4堂x3小時=共12 小時
費 用
整期優惠價 7800 元
舊生回饋價 7500 元
(此班不適用88折優惠)
「烹調進化班」為進階烹調技巧系列之首選，學完可自由銜接系列二、系列三課程
常見Q&A
Q1：我不確定自己的程度適不適合，如果上課後發現進度跟不上或太簡單，可以轉班嗎？
Q2：家裡是一般瓦斯爐或IH爐、鍋具也不是專業鐵鍋，回家真的做得出餐館級口感嗎？
A：絕對沒問題！本課程的核心是傳授
「食材受熱的物理原理與科學」
絕非依賴營業用大火或高價廚具
課堂上老師會特別傳授
「家庭爐火如何聚溫炒出大火鑊氣」
「平底不沾鍋、不鏽鋼鍋的控溫防焦技巧」
讓你在家使用最常見的廚房設備，也能精準做出外脆內嫩、多汁不淌水的美味。
Q3：課堂教的這 8 道菜，學會之後能應用在其他日常食材上嗎？
A：這正是「烹調進化」最關鍵的價值！
我們不教死記調味比例，而是教你掌握底層公式：
學會牛肉「逆紋上漿」
換成豬肉絲、雞柳炒起來一樣滑嫩多汁。學會雞腿排「冷鍋乾煎」
煎鮭魚、鴨胸、帶皮五花肉同樣金黃酥脆。學會絞肉「攪水乳化」
做漢堡排、獅子頭、水餃餡都能咬下爆汁
只要融會貫通炒、煎、蒸、拌四大技法，家常食材就能自由變換出一整桌好菜！
Q4：學完「烹調進化班」後，後續的學習路徑如何規劃？
A：本課程是中餐廚藝系統化學習路徑中的 關鍵銜接首選！
掌握「炒、煎、蒸、拌」四大基礎進階技巧後，即可依個人興趣自由銜接：
系列二「人氣技術班」（3★）：進階解鎖「燒、滷、炸、煮」火候功夫
系列三「功夫手路班」（3★）：挑戰高階「溜、燜、燴、羹」宴席精髓
終極目標：宴客年菜實戰（3★+）：整合多道大菜出菜節奏與排盤美學
讓廚藝循序漸進，完整解鎖你的中餐料理地圖！
(以上皆為獨立課程，可隨時插班，隨時上。歡迎來電洽詢02-23313366)
我們採小班教學，所有上課的內容，都會由老師一一詳細講解、先由老師親自示範，再讓學員一人一組實際操作(決不分組操作)，讓您能夠輕鬆學會。
★本課程的學費、材料費為四堂課皆上之優惠價格，若僅報單堂課程，費用另計。
