中餐丙級(素食)證照考試內容
中餐丙級-素食是國家考試入門證照之一，很多餐飲相關求職會需要至少有通過丙級技術士證、課程中會學得專業技術，取得專業認證、學習第二專長，將對你未來就業創業提升競爭力。如果想要從事餐飲業，做個中式料理廚師，至少要持有丙級中餐技術士。
比照考場現場一人一組實際操作，一堂課操作 2組考題 共6道菜色。
詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。並負責協助學員考試報名。 術科考題分兩大題：301、302大題; 每大題有12小題(1小題3道菜)共72道菜。保證學不會重複聽課。
課程總時數：操作12堂x5小時 +刀工1堂x4小時 =共64 小時
| 周數/課堂數 | 考題操作菜色1 | 考題操作菜色2 |
|---|---|---|
| 第一週/ 刀工 | 基礎刀工：新考題一堂刀工及示範操作課 | 特別加強教授 切割食材及切割水花片 |
| 第二週/第一堂 | 301-1 榨菜炒筍絲、麒麟豆腐片、三絲林素蛋餃 | 301-2 紅燒烤麩塊、炸蔬菜山藥條、蘿蔔三絲捲 |
| 第三週/第二堂 | 301-3 乾扁杏鮑菇、酸辣筍絲羹、三色煎蛋 | 301-4 素燴杏菇捲、燜燒辣味茄條、炸海苔芋絲 |
| 第四週/第三堂 | 301-5 鹽酥香菇塊、銀芽炒雙絲、茄汁豆包捲 | 301-6 三珍鑲冬瓜、炒竹筍梳片、炸素菜春捲 |
| 第五週/第四堂 | 301-7 乾炒素小魚乾、燴三色山藥片、辣炒蒟蒻絲 | 301-8 燴素什錦、三椒炒豆干絲、咖哩馬鈴薯排絲 |
| 第六週/第五堂 | 301-9 炒牛蒡絲、豆瓣鑲茄段、醋溜芋頭條 | 301-10 三色洋芋沙拉、豆薯炒蔬菜鬆、木耳蘿蔔絲球 |
| 第七週/第六堂 | 301-11 家常煎豆腐、青椒炒杏菇條、芋頭地瓜絲糕 | 301-12 香菇柴把湯、燒素獅子頭、什錦煎餅 |
| 第八週/第七堂 | 302-1 紅燒杏菇塊、焦溜豆腐片、三絲冬瓜捲 | 302-2 麻辣素麵腸片、炸杏片薯球、榨菜冬瓜夾 |
| 第九週/第八堂 | 302-3 香菇蛋酥悶白菜、粉蒸地瓜塊、八寶米糕 | 302-4 金沙筍梳片、胡椒豆包排、糖醋素排骨 |
| 第十週/第九堂 | 302-5 紅燒素黃雀包、三絲豆腐羹、西芹炒豆干片 | 302-6 乾扁四季豆、三杯菊花洋菇、咖哩茄餅 |
| 第十一週/第十堂 | 302-7 烤麩麻油飯、什錦高麗菜捲、脆鱔香菇條 | 302-8 鹹茄汁燒芋頭丸、素魚香茄段、黃豆醬滷苦瓜 |
| 第十二週/第十一堂 | 302-9 梅粉地瓜條、什錦鑲豆腐、香菇炒馬鈴薯片 | 302-10 三絲淋蒸蛋、三色鮑菇捲、椒鹽牛蒡片 |
| 第十三週/第十二堂 | 302-11 五絲豆包素魚、乾燒金菇柴把、竹筍香菇湯 | 302-12 沙茶香菇腰花、麵包地瓜餅、五彩拌西芹 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
學 費: 10000 元 材料費: 12000 元
[中餐丙級素食班舊生加課一期練習13800元(含刀工)]
(上課費用不含檢定報名費、不含廚師服)
※ 新考題一堂刀工及示範操作課特別加強教授 切割食材及切割水花片
※ 72道菜學員一人一組實際操作 比照考場
※ 12人以下的小班教室
※ 提供租借或代購廚師服
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班13堂課為13周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4：中餐丙級素食證照魔王題是?
根據中餐丙級證照考生的實際經驗與失誤率，公認最容易翻車的魔王關卡集中在，手工菜多、步驟繁瑣、或是形狀與火候容易出錯的題組最常被學員公認為魔王題，其中最具代表性的是：
乾燒金菇柴把製作與考試重點
難點：需將金針菇整齊整理好，再用海苔將尾端包覆固定，看起來像一把可愛的小帚（柴把），前端沾麵糊裹粉下鍋油炸定型，接著還要紅燒入味。若海苔綁得不緊或油炸時散開，外觀就會直接失敗。
芋頭地瓜絲糕製作與考試重點
主要食材：芋頭絲、地瓜絲、芹菜粒、鹽、砂糖、太白粉等。
關鍵技巧：
容器處理：模具或鐵盤內需先鋪上一層保鮮膜，方便蒸熟後脫模。
切勿重壓：芋頭與地瓜切成細絲後拌入簡單麵糊，放入蒸籠蒸製時不可用力壓實，否則會把纖維壓斷、影響口感與成型。
麵包地瓜餅製作與考試重點
主要流程：將新鮮地瓜蒸熟壓成細緻地瓜泥，放涼後揉成團並分割；包入紅豆泥等內餡，捏緊收口、搓圓並輕壓成約 2 公分厚的圓餅狀。
關鍵技巧：
下鍋油炸：包好的地瓜球可先放在大漏勺上先定型再下鍋炸，避免下鍋時變形或散開。
火候掌控：油炸時油溫不能過高，需隨時注意控制火候，避免外焦內不熟。基礎魔王：刀工與水花片
術科考試極度重視刀工尺寸（如切梳片、薄片、絲、條等，誤差不能過大，且不能切斷），以及規定款式與數量的裝飾水花片，只要尺寸不合或少了一片，就會被大量扣分甚至直接影響及格。
Q5：為什麼學做菜，選擇有實作練習的課程這麼重要？
因為真正的烹調技術，需要透過雙手建立經驗。
例如炒菜的鍋感、麵糰的手感、煎魚的翻面、勾芡的濃稠度，光靠看影片很難完全掌握。
教室特色： 永老師教室相信，真正有價值的學習，是把老師的經驗轉換成學員自己能運用的技術。
