中式麵食乙級(油酥皮糕漿皮)證照考試內容
中式麵食乙級(油酥皮糕漿皮)證照技術士考取進修課程不只是「示範課」，還比照考場一人一組設備及材料實際操作。目前國內中式麵食加工證照最高等級「乙級證照」，取得證照將讓您不管在業界或未來從事教學都是一大利器。
不只是「示範課」，比照考場一人一組設備及材料實際操作。
6人以下的小班教學，詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。
並負責協助學員考試報名。以酥油皮類和糕漿皮類為主。共15道考題，保證學不會重複聽課。 課程總時數：(1堂學科 + 6堂術科考題操作+1堂術科模擬考 )共 68 小時
| 課堂數 | 課程內容 |
|---|---|
| 第一週 | 學科 |
| 第二週 | A1:老婆餅、蘇式椒鹽月餅、酥皮蛋塔 |
| 第三週 | A2:椰蓉酥、椪(泡)餅、龍鳳喜餅 |
| 第四週 | A3:太陽餅、白豆沙月餅、金露酥 |
| 第五週 | B1:咖哩餃、泡(椪)餅、酥皮椰塔 |
| 第六週 | B2:蘇式椒鹽月餅、蒜蓉酥、台式椰蓉月餅 |
| 第七週 | B3:芝麻喜餅、油皮蛋塔、龍鳳喜餅 |
| 第八週 | 術科模擬考 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
學 費+材料費 38000元(新生)
學 費+材料費 35000元(舊生)
(上課費用不含檢定報名費)
※ 學員一人一組實際操作 比照考場
※ 6人以下的小班教室
※ 提供租借或代購廚師服
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班8堂課為8周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4：油酥乙級魔王題是?
在中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）乙級技術士檢定中，通常被公認的四大「大魔王考題」分別是：「泡（椪）餅」、「太陽餅」、「咖哩餃」與「油皮蛋塔」。
其中，「泡（椪）餅」更是魔王中的魔王。考場上只要抽到含有椪餅的題組，往往會哀鴻遍野。以下為這幾道考題的難點解析：
- 終極魔王：泡（椪）餅
難點：內部必須完全空心且膨脹巨大。
致命傷： 椪餅內餡由麥芽糖和糖粉組成，烘焙時麥芽糖受熱產生氣體將餅皮撐開。如果包餡時厚薄不均、收口沒收緊（導致漏氣），或是烤箱底火溫度控制不當，椪餅就不會鼓起，而是直接變成「死麵餅」或「流產爆餡」，這在檢定中會被直接判定為不及格（零分）。
- 糖餡魔王：太陽餅
難點：皮薄而酥，內餡要軟糯不露餡。
致命傷： 太陽餅與椪餅類似，都使用麥芽糖餡，但太陽餅是扁平狀。烘烤時如果擀捲力道不均、層次破損，內餡的麥芽糖很容易「爆餡流牆」溢出。只要內餡外露、底部黏盤或吃起來黏牙死甜，就會被嚴重扣分。
- 整形魔王：咖哩餃
難點：純手工鎖邊（捏褶子）的精緻度與內餡熟度。
致命傷： 咖哩餃不能使用模具，必須一邊一邊純手工捏出均勻、密實的「絞子褶」。如果手速不夠快导致麵皮乾燥、或是捏得不夠緊，烘烤時咖哩肉餡的油汁就會爆開。此外，肉餡若炒得不夠乾、水分太多，也會導致外皮軟爛、層次不明顯。
- 工序魔王：油皮蛋塔
難點：塔皮極度容易破裂、內餡易起泡。
致命傷： 不同於西式塔皮，中式油皮蛋塔是用「酥油皮二次擀捲」的層次皮去捏入塔模。如果力道拿捏不當，塔皮很容易厚薄不均或破洞，導致蛋液內餡漏出、與烤盤黏死。另外，蛋液如果攪拌過度或烤溫過高，表面會起黑焦泡或凹陷，極度考驗烤焙基本功。
