西餐丙級 烹調證照考試內容
西餐丙級證照班為初階證照-為相關西式餐食基層工作人員最低標準！讓自己擁有證照同時具備專業能力；如果你想從事餐飲業或自行創業經營餐廳、鐵板燒、自助餐、外燴團膳…..等皆須取得丙級技術士證照。
比照考場現場一人一組實際操作，一堂課操作 1組考題 共4道菜色。
詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。並負責協助學員考試報名。
術科考題分三大題：301、306、311大題; 每大題有5小題(1小題4道菜)共60道菜。保證學不會重複聽課。
課程總時數：15堂x4-5小時 + 學科考試重點4小時+ 1堂模擬考x4小時=共68-83 小時 (實作課程時數，將依每人操作程度上的差異，而有所影響)
| 課堂數 | 課程內容 |
|---|---|
| 第一週 | 學科考試重點 |
| 第二週 | 301A. 煎法國吐司、蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 |
| 第三週 | 301B. 美式華爾道夫沙拉、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸附青豆飯、沙巴翁焗水果 |
| 第四週 | 301C. 火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅附考克醬、青豆仁漿湯附麵包丁、義大利肉醬麵 |
| 第五週 | 301D. 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉、蔬菜絲清湯、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、香草餡奶油泡芙 |
| 第六週 | 301E. 鮪魚沙拉三明治、雞肉清湯附蔬菜小丁、煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁、巧克力慕思 |
| 第七週 | 302A. 炒蛋附脆培根及蕃茄、翠綠沙拉附藍紋乳酪醬、蒜苗馬鈴薯冷湯、原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 |
| 第八週 | 302B. 煎火腿乳酪三明治、尼耍斯沙拉、奶油青花菜濃湯、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 |
| 第九週 | 302C. 蛋黃醬通心麵沙拉、蔬菜絲雞清湯、煎豬排附燜紫高麗菜、焦糖布丁 |
| 第十週 | 302D. 德式熱馬鈴薯沙拉、奶油洋菇濃湯、匈牙利燴牛肉附奶油飯、烤蘋果奶酥 |
| 第十一週 | 302E. 主廚沙拉附油醋汁、蘇格蘭羊肉湯、白酒燴雞附瑞士麵疙瘩、炸蘋果圈派 |
| 第十二週 | 303A. 煎恩利蛋、義大利蔬菜湯、翠綠沙拉附法式沙拉醬、藍帶豬排附炸圓柱型馬鈴薯泥 |
| 第十三週 | 303B. 炒蛋附炒洋菇片、蔬菜片湯、高麗菜絲沙拉、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 |
| 第十四週 | 303C. 總匯三明治附炸薯條、曼哈頓蛤蜊巧達湯、炸麵糊鮭魚條附塔塔醬、英式米布丁附香草醬 |
| 第十五週 | 303D. 西班牙恩利蛋、奶油玉米濃湯、培根.萵苣.蕃茄三明治、義式海鮮飯 |
| 第十六週 | 303E. 早餐煎餅、海鮮沙拉附油醋汁、法式焗洋蔥湯、羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 |
| 第十七週 | 模擬考 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
★ 學費:15000元及材料費:18000元(一人一組材料、工作台)(實際操作刀工、15組考題)及1堂實際模考(由專業老師講評)，此方案共33000元。
★ 【考試題組衝刺班】(衝刺班)一期總堂數：共6堂(五堂實作+一堂學科)，學費加材料費共2萬元
不得重覆聽課,若要參加教室安排的模擬考需要另付材料費2500元
若之後改為整期班需補15000元(10堂材料費+模擬考)
(以上費用皆不含檢定報名費、廚師服)
※ 60道菜學員一人一組實際操作
※ 12人以下的小班教室
※ 比照考場 獨立實際操作一人份的材料(考試為2人份)
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班17堂課為17周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4：學西餐丙證照的好處?
A：西餐菜單通常包含開胃菜（Appetizers）、湯品（Soups）、沙拉（Salads）、主菜（Main Course/Entrees），以及甜點（Desserts）西餐丙級證照可學60道菜(包括:前菜/主餐/湯品/點心)醬汁的熬煮製成其中主菜又可細分為肉類（Meat）、海鮮（Seafood）和義大利麵食（Pasta）等。西餐的刀工則是將紅蘿蔔刻橄欖型和香料，調味要熟記還有切割處理魚料理有難度，西餐料理會比中餐料理工序來得繁瑣，也更加講究清潔衛生邏輯性要強(同時熬煮高湯也要料理食材)。若有烤箱需使用也要提前預爐，還有各種香料要記、醬汁也要自己煮爐溫的控制，再加入酒時不能噴火。上課會一次操作4道菜，考試是抽題組。主要評分是以[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?不可以燒焦,監評不會試吃味道。
教室堅持一人一組，就是要讓學員可以真正地學到烹飪及烘焙技術。
Q5:西餐丙考試較難的部分有哪些需要注意?
西餐丙級公認的「大魔王」考題是 火腿乳酪恩利蛋（Ham and cheese omelet，常見於301C題組），以及常被歸類為高難度技術關卡的炸圓柱形馬鈴薯泥與蔬菜絲雞清湯。
為什麼這幾道題最難？
火腿乳酪恩利蛋（Omelet）
難點：火候與手法的極致考驗。蛋液下鍋後必須快速攪散、包入餡料並捲成漂亮的半月形或橢圓錐形，要求外表不能有焦黑、必須呈現漂亮且零上色（或微黃）的狀態，內部則要半熟軟嫩，稍微分心或火候不對就會煎過頭或不成形。
炸圓柱形馬鈴薯泥
難點：成型與油炸技巧。薯泥的水分必須控制得剛好，太濕下鍋油炸時容易爆開、裂掉；且規定要做出6個大小、長短一致、兩端平整的圓柱體，顏色還要金黃均勻。
蔬菜絲雞清湯
難點：刀工與澄清技術。雞肉需先處理成細緻肉泥再熬煮，最後加入的蔬菜絲極其講究粗細與長短的一致性，非常耗費時間且十分嬌貴。
終極大魔王：302-A「原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯」
許多考生與烹飪教室都公認烤全雞是 302 題組中最具難度的一道菜，原因如下：
極高難度的綁雞技巧： 全雞去頭、去爪並塞入調味蔬菜後，必須使用棉線以正確的西餐手法將全雞緊緊綁好固定。如果綁得不好，烤完雞肉會變形、散開，直接影響評分。
時間與熟度掌控： 考試時間有限，要把一整隻全雞烤到表面呈現金黃色且內部完全熟透，火候與時間的掌控（通常需要烤約 1.5 小時）非常考驗考生的時間分配。
反覆刷油的工序： 在烤的過程中，每隔幾分鐘就必須將烤盤上的油汁刷回雞肉表面，只要一忙忘記，雞皮就容易烤焦或過乾。
