食物製備證照 單一級證照考試內容
食物製備證照 單一級技術士證照~因應現今多元料理環境，也顧及國人的食安需求，食物製備職類單一級，著重應檢人在前製備、烹調製備、善後處理三階段，具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。
現場一人一組實際操作比照考場，一堂課操作 1組考題 共3道菜色。
詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。並負責協助學員考試報名。 術科考題分兩大題：401、402大題; 每大題有1小題(1小題3道菜)共36道菜。
保證學不會重複聽課(限上課日起三年內/操作需付材料費)。
課程總時數：操作12堂x4小時 =共48 小時
| 課堂數 | 考題食材重點 | 考題操作菜色 |
|---|---|---|
| 第一週 | 主食材重點：402-B11 豬排骨、中卷、四季豆 | 菜色:蜜排骨、炸中卷圈、四季豆炒肉絲 |
| 第二週 | 主食材重點：401-A3 豬五花、雞胸、馬鈴薯 | 菜色:白灼五花片、煎蔬菜雞肉餅、涼拌馬鈴薯絲 |
| 第三週 | 主食材重點：401-A5 梅花豬、中卷、豆腐 | 菜色:烤豬肉串、燙中卷、炸豆腐 |
| 第四週 | 主食材重點：402-B9 豬里肌、蝦、洋蔥 | 菜色:炸豬排、酸辣蝦湯、涼拌洋蔥絲 |
| 第五週 | 主食材重點：401-A1全雞、高麗菜 | 菜色:煎雞片、燒雞腿、鮮蝦手捲 |
| 第六週 | 主食材重點：402-B7 全雞、豆干 | 菜色:燴雞胸片、煎雞腿、炒五彩豆干丁 |
| 第七週 | 主食材重點：402-B10 鱸魚、高麗菜、中卷、蛋 | 菜色:炒彩椒鱸魚條、海鮮蔬菜煎餅、蒸蛋 |
| 第八週 | 主食材重點：402-B12吳郭魚、地瓜、米、雞蛋 | 菜色:燒咖哩魚塊、炸地瓜條、蛋包飯 |
| 第九週 | 主食材重點：401-A6 帶殼蝦、米、馬鈴薯 | 菜色:炸蝦、海苔飯捲、馬鈴薯沙拉美乃滋 |
| 第十週 | 主食材重點：401-A4 虱目魚、杏鮑菇 | 菜色:煎虱目魚肚、煮虱目魚丸湯、炒杏鮑菇 |
| 第十一週 | 主食材重點：401-A2 全鴨、白麵 | 菜色:煎鴨胸、燒鴨腿、蔬菜炒麵 |
| 第十二週 | 主食材重點：402-B8 全鴨、小黃瓜 | 菜色:時蔬炒鴨柳、香料水煮鴨腿、醃漬小黃瓜 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
學費13000 材料費15000
(上課費用不含檢定報名費、不含廚師服)
※ 36道菜學員一人一組實際操作 比照考場
※ 11人以下的小班教室
※ 沒考上前可重複聽課(限上課日起三年內/操作需付材料費)
※ 提供租借或代購廚師服
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班12堂課為12周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4：學西餐丙證照的好處?
A：西餐菜單通常包含開胃菜（Appetizers）、湯品（Soups）、沙拉（Salads）、主菜（Main Course/Entrees），以及甜點（Desserts）西餐丙級證照可學60道菜(包括:前菜/主餐/湯品/點心)醬汁的熬煮製成其中主菜又可細分為肉類（Meat）、海鮮（Seafood）和義大利麵食（Pasta）等。西餐的刀工則是將紅蘿蔔刻橄欖型和香料，調味要熟記還有切割處理魚料理有難度，西餐料理會比中餐料理工序來得繁瑣，也更加講究清潔衛生邏輯性要強(同時熬煮高湯也要料理食材)。若有烤箱需使用也要提前預爐，還有各種香料要記、醬汁也要自己煮爐溫的控制，再加入酒時不能噴火。上課會一次操作4道菜，考試是抽題組。主要評分是以[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?不可以燒焦,監評不會試吃味道。
教室堅持一人一組，就是要讓學員可以真正地學到烹飪及烘焙技術。
