中式麵食加工丙級 (油酥皮糕漿皮) 證照考試內容
中式麵食丙級(油酥油皮類)技術士證照考取是國家考試入門證照之一，很多餐飲相關求職會需要至少有通過丙級技術士證、課程中會學得專業技術，取得專業認證、學習第二專長，將對你未來就業創業提升競爭力。
不只是「示範課」，比照考場一人一組設備及材料實際操作。
7人以下的小班教學，詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。
並負責協助學員考試報名。以油皮油酥考試為主。共8道考題，保證學不會重複聽課(限上課日起三年內/操作需付材料費)。
課程總時數：8堂實際操作x4小時 + 1堂學科4小時+1堂術科模擬考4小時=共40 小時
| 課堂數 | 課程內容 |
|---|---|
| 第一週 | 工具介紹、中式麵食食品分類與材料認識、學科、丙級考試規範說明 |
| 第二週 | 01G蛋黃酥(24顆)、01H桃酥(20個) |
| 第三週 | 02G菊花酥(20個)、02H台式豆沙月餅(20個) |
| 第四週 | 03G綠豆椪(20個)、03H廣式月餅(20個) |
| 第五週 | 04G蘇式豆沙月餅(20個)、04H鳳梨酥(30個) |
| 第六週 | 02G菊花酥(20個)、03H廣式月餅(20個) |
| 第七週 | 03G綠豆椪(20個)、04H鳳梨酥(30個) |
| 第八週 | 04G蘇式豆沙月餅(20個)、01H桃酥(20個) |
| 第九週 | 01G蛋黃酥(24顆)、02H台式豆沙月餅(20個) |
| 第十週 | 術科模擬考 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
學費:$9000元 材料費:$11000元
(上課費用不含檢定報名費、不含廚師服)
※ 學員一人一組實際操作 比照考場
※ 7人以下的小班教室
※ 提供租借或代購廚師服
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班10堂課為10周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯、不含廚師服)
Q1：為什麼要學油酥皮丙級證照?
學習中式麵食「油酥皮丙級證照」（中式麵食加工丙級-酥油皮、糕漿皮類）不只是為了取得一張國家級的技術士證照，更是掌握傳統中式點心核心工藝的最佳途徑。
- 掌握核心開酥與製作技法
科學化邏輯：學會油皮與油酥的正確比例、软硬度搭配。
扎實基本功：精進桿捲、包餡、鬆弛與收口等細緻動作，避免成品破酥或露餡。
烘烤觀察力：掌握不同點心在烤箱中的受熱變化與火候調整。
- 學習多款經典國民點心
豐富品項：一次學會蛋黃酥、綠豆椪、老婆餅、平西餅、菊花酥等熱門考試與市售產品。
節慶與伴手禮：中秋節或逢年過節能親手製作應景且受歡迎的高質感點心。
- 職場加分與創業基礎
求職履歷加分：餐飲業、烘焙坊或傳統喜餅店求職時，丙級證照是具備基礎能力的證明。
創業基本功：為未來開設工作室、販售手作點心或年節禮盒奠定穩定的技術根基。
Q2：油酥皮丙級證照好考嗎?
中式麵食丙級（酥油皮、糕漿皮類）證照的難度屬於國家考試入門等級，對初學者而言挑戰主要在於手工整形技巧與時間壓力，而非配方本身的難度。
考試內容與難易度分析
學科測驗：
共有 80 題選擇題，60 分及格，多數採電腦線上或即測即評。
只要利用考古題多加練習，通過率非常高。
術科實作：
核心考驗：包含油皮與油酥的製作、包酥、桿捲、鬆弛到最後的整型。每一個步驟都會影響酥皮的層次、外觀與口感，稍微不小心桿破皮或油酥外露就會影響成品。
產品項目：需學會 8 種傳統中式點心（如蛋黃酥、桃酥、菊花酥、台式/廣式/蘇式月餅、綠豆椪、鳳梨酥等）。考試時會抽題組合。
時間與規定：須在規定時間內（約 4 小時）完成秤重計算、製作與清潔，並嚴格遵守服裝儀容與衛生規範。
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4： 油酥皮丙級考試最難的題組是?
為什麼「第 3 組（綠豆椪 + 廣式月餅）」難度最高？
這兩款產品同時被抽中時，考生通常會面臨以下極大的技術考驗與時間壓力：
- 綠豆椪（酥油皮類大魔王）
擀捲層次要求高： 綠豆椪講求外皮膨脹、層次分明（俗稱翻毛），油皮與油酥的軟硬度必須完全一致，否則極易破皮或層次死結。
包餡難度大： 內餡通常包含綠豆沙與滷肉，餡料相對鬆散不好包緊，只要收口沒做好，烘烤時極易爆餡流油或底部穿孔（術科的大忌）。
烘烤火侯拿捏： 必須全程保持「白皮」，表面不能烤到焦黃上色，需要非常精準地控制烤箱溫度。
- 廣式月餅（糕漿皮類大魔王）
皮薄餡多（最易破皮）： 考規通常要求皮餡比例為 2：8（例如皮 15g、餡 60g）。外皮是由糖漿製成的糕漿皮，非常黏手且缺乏彈性，要把極薄的皮均勻推包住巨大的餡料，包餡手法不熟練的人必破無疑。
模與紋路定型： 包好後放入木模或壓模成型，手勢、灑粉量要拿捏得當，否則容易卡模變形；烘烤時若是內餡水分過高，還會發生爆腰、變形或紋路消失。
刷蛋水技巧： 廣式月餅表面需要刷蛋水來顯現漂亮的琥珀色，但蛋水只要刷太厚，就會填滿烤焙紋路，直接導致成品品質不合格。
建議您在練習時，務必將第 3 組作為重點模擬對象，只要能在 4 小時內穩穩完成這一組，去考場抽到其他組別基本上就能游刃有餘了！
