中餐乙級(葷食)證照考試內容
中餐乙級(葷食)證照考試內容 中餐乙級-中餐烹調-葷食是國家考試目前最高級證照之一，如果想要從事餐飲業，做個中式料理廚師，至少要持有丙級中餐技術士。如果想進一步當主廚、或是從事學校教學的話，就需要考取乙級技術士。
永老師補習班比照考場一人一組實際操作，一堂課操作 1組考題 共7道菜色。
詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、學科解析。並負責協助學員考試報名。
依勞委會職訓局頒佈「中餐烹調（葷）」乙級技術士技能檢定規範術科篇： 編號201、202、203等共計15組菜，每組7道菜，共計105道菜。保證學不會重複聽課。
課程總時數：操作15堂x8小時 +學科1堂+刀工雕刻課1堂 =共128小時
| 課堂數 | 課程內容 |
|---|---|
| 第一週 | 學科考試重點+雕刻課程(學員實際演練) |
| 第二週 | 雕刻課程(學員實際演練) |
| 第三週 | 201A.蒸牛肉丸、煙燻黃魚、五柳魷魚、白果燴芥菜、糖醋佛手黃瓜、掛霜腰果、炸韭菜春捲 |
| 第四週 | 201B.酸菜炒牛肉絲、松鼠黃魚、白果炒魷魚、金銀蛋扒芥菜、涼拌佛手黃瓜、掛霜腰果、炸肉絲春捲 |
| 第五週 | 201C.炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹、椒鹽魷魚、金菇扒芥菜、麻辣佛手黃瓜、掛霜腰果、炸牡蠣春捲 |
| 第六週 | 202A.粉蒸小排骨、炸杏片蝦球、蔥油雞、宮保墨魚捲、佛手白菜、鮮肉水餃、三絲蛋皮捲 |
| 第七週 | 202B.京都排骨、椒鹽蝦球、人參枸杞醉雞、家常墨魚捲、香菇白菜膽、花素煎餃、高麗菜蛋皮捲 |
| 第八週 | 202C.鼔汁小排骨、蝦丸蔬片湯、玉樹上湯雞、金鈎墨魚捲、什錦白菜捲、香煎餃子、豆芽菜蛋皮捲 |
| 第九週 | 203A.滑豬肉片、五柳鱸魚、蒸一品雞排、威化香蕉蝦捲、洋菇海皇羹、干貝燴芥菜、八寶芋 |
| 第十週 | 203B.炒豬肉鬆、鱸魚兩吃、油淋去骨雞、百花豆腐、鮮菇三層樓、蟹肉燴芥菜、芋泥西米露 |
| 第十一週 | 203C.蒸豬肉丸、松鼠鱸魚、香橙燒雞排、紫菜沙拉蝦捲、珍菇翡翠芙蓉羹、香菇燴芥菜、蛋黃芋棗 |
| 第十二週 | 201D.煎牛肉餅、酥炸黃魚條、彩椒炒魷魚、三菇燴芥菜、酸辣黃瓜條、掛霜腰果、炸韭黃春捲 |
| 第十三週 | 201E.彩椒滑牛肉片、蒜子燒黃魚、西芹炒魷魚、竹笙燴芥菜、廣東泡菜、掛霜腰果、炸素菜春捲 |
| 第十四週 | 202D.蔥串排骨、時蔬燴蝦丸、燻雞、芫爆墨魚捲、銀杏白菜膽、蝦仁水餃、韭黃蛋皮捲 |
| 第十五週 | 202E.紅燒排骨、三絲蝦球、家鄉屈雞、蔥油灼墨魚片、千層白菜、高麗菜水餃、冬粉蛋皮捲 |
| 第十六週 | 203D.乾炸豬肉丸、鱸魚羹、百花釀雞腿、蘋果蝦鬆、鮑菇燒白菜、蜊肉燴芥菜、紅心芋泥 |
| 第十七週 | 203E.煎豬肉餅、麒麟蒸魚、八寶封雞腿、果律蝦球、碧綠雙味菇、芥菜鹹蛋湯、豆沙芋棗 |
學 費: 20000 元+ 材料費: 24000 元, 共44000元
(上課費用不含檢定報名費)
★15堂x8小時 + 學科1堂+刀工雕刻課1堂 =共128小時
※ 15堂課，每堂操作7道菜
※ 1堂雕刻課程包含學員實際演練
※ 1堂學科說明: 術科衛生流程及製作報告表
※ 完整課程 — 共17堂課
※ 沒考上前可重複聽課(限上課日起三年內/操作需付材料費)
我們採小班教學，所有上課的內容，都會由老師一一詳細講解、先由老師親自示範，再讓學員一人一組實際操作(決不分組操作)，讓您能夠輕鬆學會，學不會，重覆聽課再練習。
另提供協助訂購廚師服、協助學員報名檢定考試。
一週一堂課，按部就班17堂課為17周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4：學西餐丙證照的好處?
A：西餐菜單通常包含開胃菜（Appetizers）、湯品（Soups）、沙拉（Salads）、主菜（Main Course/Entrees），以及甜點（Desserts）西餐丙級證照可學60道菜(包括:前菜/主餐/湯品/點心)醬汁的熬煮製成其中主菜又可細分為肉類（Meat）、海鮮（Seafood）和義大利麵食（Pasta）等。西餐的刀工則是將紅蘿蔔刻橄欖型和香料，調味要熟記還有切割處理魚料理有難度，西餐料理會比中餐料理工序來得繁瑣，也更加講究清潔衛生邏輯性要強(同時熬煮高湯也要料理食材)。若有烤箱需使用也要提前預爐，還有各種香料要記、醬汁也要自己煮爐溫的控制，再加入酒時不能噴火。上課會一次操作4道菜，考試是抽題組。主要評分是以[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?不可以燒焦,監評不會試吃味道。
教室堅持一人一組，就是要讓學員可以真正地學到烹飪及烘焙技術。
