中餐丙級(素食)證照考試內容
中餐丙級-素食是國家考試入門證照之一，很多餐飲相關求職會需要至少有通過丙級技術士證、課程中會學得專業技術，取得專業認證、學習第二專長，將對你未來就業創業提升競爭力。如果想要從事餐飲業，做個中式料理廚師，至少要持有丙級中餐技術士。
比照考場現場一人一組實際操作，一堂課操作 2組考題 共6道菜色。
詳細講解、老師親自示範、學員實際操作、模擬考、學科解析，讓您能夠輕鬆應考。並負責協助學員考試報名。 術科考題分兩大題：301、302大題; 每大題有12小題(1小題3道菜)共72道菜。保證學不會重複聽課。
課程總時數：操作12堂x5小時 +刀工1堂x4小時 =共64 小時
| 課堂數 | 考題操作菜色1 | 考題操作菜色2 |
|---|---|---|
| 第一週 | 基礎刀工：新考題一堂刀工及示範操作課 | 特別加強教授 切割食材及切割水花片 |
| 第二週 | 301-1 榨菜炒筍絲、麒麟豆腐片、三絲林素蛋餃 | 301-2 紅燒烤麩塊、炸蔬菜山藥條、蘿蔔三絲捲 |
| 第三週 | 301-3 乾扁杏鮑菇、酸辣筍絲羹、三色煎蛋 | 301-4 素燴杏菇捲、燜燒辣味茄條、炸海苔芋絲 |
| 第四週 | 301-5 鹽酥香菇塊、銀芽炒雙絲、茄汁豆包捲 | 301-6 三珍鑲冬瓜、炒竹筍梳片、炸素菜春捲 |
| 第五週 | 301-7 乾炒素小魚乾、燴三色山藥片、辣炒蒟蒻絲 | 301-8 燴素什錦、三椒炒豆干絲、咖哩馬鈴薯排絲 |
| 第六週 | 301-9 炒牛蒡絲、豆瓣鑲茄段、醋溜芋頭條 | 301-10 三色洋芋沙拉、豆薯炒蔬菜鬆、木耳蘿蔔絲球 |
| 第七週 | 301-11 家常煎豆腐、青椒炒杏菇條、芋頭地瓜絲糕 | 301-12 香菇柴把湯、燒素獅子頭、什錦煎餅 |
| 第八週 | 302-1 紅燒杏菇塊、焦溜豆腐片、三絲冬瓜捲 | 302-2 麻辣素麵腸片、炸杏片薯球、榨菜冬瓜夾 |
| 第九週 | 302-3 香菇扒菜膽、粉蒸地瓜塊、八寶米糕 | 302-4 金沙筍梳片、胡椒豆包排、糖醋素排骨 |
| 第十週 | 302-5 紅燒素黃雀包、三絲豆腐羹、西芹炒豆干片 | 302-6 乾扁四季豆、三杯菊花洋菇、咖哩茄餅 |
| 第十一週 | 302-7 烤麩麻油飯、什錦高麗菜捲、脆鱔香菇條 | 302-8 鹹茄汁燒芋頭丸、素魚香茄段、黃豆醬滷苦瓜 |
| 第十二週 | 302-9 梅粉地瓜條、什錦鑲豆腐、香菇炒馬鈴薯片 | 302-10 三絲淋蒸蛋、三色鮑菇捲、椒鹽牛蒡片 |
| 第十三週 | 302-11 五絲豆包素魚、乾燒金菇柴把、竹筍香菇湯 | 302-12 沙茶香菇腰花、麵包地瓜餅、五彩拌西芹 |
※以上課程順序安排可能因教室排程而有所變動，學員需依該班提供課程表為主。
學 費: 10000 元 材料費: 12000 元
[中餐丙級素食班舊生加課一期練習13800元(含刀工)]
(上課費用不含檢定報名費、不含廚師服)
※ 新考題一堂刀工及示範操作課特別加強教授 切割食材及切割水花片
※ 72道菜學員一人一組實際操作 比照考場
※ 12人以下的小班教室
※ 提供租借或代購廚師服
※ 協助學員報名(不含考試報名費)
一週一堂課，按部就班13堂課為13周。若需要短期內上完請直接電聯洽詢教室櫃檯
Q1：為什麼要考證照?
A：在台灣，考取廚師證照的主要目的是為了合法經營餐飲業、滿足法規要求，並提升個人專業技能與顧客安心感。雖然小吃店或夜市攤販未強制要求，但大型餐廳、團膳、學校廚房等特定場所則必須聘僱持有證照的廚師。持有證照也意味著從業人員已具備相關食品安全、衛生知識與實務能力，更能應對稽查、提升合作機會，並對顧客提供更安全的餐飲服務。證照課程要考試,適合願意接受挑戰和堅持下去的人(考試當天須穿著規定的廚師服參加考試+注重流程的清潔衛生+料理烹調和時間內完成還有最後收拾清潔的評分)考上的證照是終身證照,無使用期限
Q2：若要選擇第一張證照入門,會建議哪一張?
A：中餐丙級(葷食)證照CP值最高，可學72道菜，完全不會也學得會,因為老師教什麼就吸收什麼?老師示範操作,學員在旁觀看步驟流程,學員上課一定要做筆記,只是證照有要刻水花(紅蘿蔔刻成聖誕樹形狀或是花朵的形狀)和小黃瓜擺盤還有切割處理魚料理有難度上課會一次操作6道菜考試只有考3道菜主要是[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?監評不會試吃味道，歡迎來學習挑戰唷!
Q3：如果上完這堂課，下一步怎麼學？
A：建議可以依照以下路徑循序漸進：
依興趣探索更多菜系
→ 有了基本功，就能挑選自己喜歡的進階課程：
西式新手料理 / 手工義大利麵 / 美式早午餐 / 泰式料理 / 日本料理 / 宴客年菜 …等
Q4：學西餐丙證照的好處?
A：西餐菜單通常包含開胃菜（Appetizers）、湯品（Soups）、沙拉（Salads）、主菜（Main Course/Entrees），以及甜點（Desserts）西餐丙級證照可學60道菜(包括:前菜/主餐/湯品/點心)醬汁的熬煮製成其中主菜又可細分為肉類（Meat）、海鮮（Seafood）和義大利麵食（Pasta）等。西餐的刀工則是將紅蘿蔔刻橄欖型和香料，調味要熟記還有切割處理魚料理有難度，西餐料理會比中餐料理工序來得繁瑣，也更加講究清潔衛生邏輯性要強(同時熬煮高湯也要料理食材)。若有烤箱需使用也要提前預爐，還有各種香料要記、醬汁也要自己煮爐溫的控制，再加入酒時不能噴火。上課會一次操作4道菜，考試是抽題組。主要評分是以[清潔衛生]和[時間內完成]還有[食物有無煮熟]?不可以燒焦,監評不會試吃味道。
教室堅持一人一組，就是要讓學員可以真正地學到烹飪及烘焙技術。
